Find den rigtige vin til pizza og steak

Annonce – sponsoreret indhold.

Den bedste vin til pizza og steak er en rødvin af middel fylde med frisk syre og moderate tanniner, for eksempel en Chianti, en Montepulciano d’Abruzzo eller en Côtes du Rhône. Den kan følge begge retter uden at drukne pizzaen eller blive slået ud af steaken. Vil du ramme præcist, skal du vælge efter retten: let og syrlig til pizza, fyldig og tanninrig til en kraftig steak. Her får du begge dele i en rækkefølge, du kan bruge både ved bordet derhjemme og på restaurant.

Vin til pizza og steak: den sikre løsning, når bordet deler begge dele

Det er et almindeligt scenarie. Den ene bestiller en sprød pizza, den anden en saftig steak, og så skal der vælges en enkelt flaske. Her er den enkleste tommelfingerregel: vælg en rødvin, der ligger midt imellem. Den skal have nok syre til tomatsauce og nok kød i smagen til at stå op mod stegt oksekød, men ikke så meget tannin og alkohol, at den overdøver en pizza.

Gode kompromisvalg er:

• Chianti Classico eller anden Sangiovese: Frisk syre, kirsebær og en tør, lidt krydret afslutning. Den passer til tomat og klarer en medium stegt steak.
• Barbera fra Piemonte: Mørk frugt, høj syre og forholdsvis milde tanniner. En sikker makker til pizza, der også kan følge en møbel steak.
• Montepulciano d’Abruzzo: Rund og frugtig med en god krop, ofte til en rimelig pris.
• Côtes du Rhône: Krydret og varm uden at være tung. En alsidig flaske, der ikke kræver forklaring.
• Rioja Crianza: Moden frugt og lidt vanilje fra egetræ. Den er blød nok til pizza og stram nok til steak.

Før du beslutter dig, så kig på retterne. En pizza med skinke og champignon kalder på noget andet end en pizza med stærk pepperoni og chili. En culotte kræver noget andet end en mør filet. Det er en god vane at se menukortet her, hvis du vil se, hvordan en restaurant med både pizza og steaks på kortet kan lægge op til et vinvalg, før du står med vinkortet i hånden. Når du ved, hvad bordet ender med at spise, er valget meget lettere.

Hvorfor pizza og steak stiller forskellige krav til vinen

Pizza og steak er næsten modsætninger, når man ser på smag og struktur. Derfor virker én vin sjældent perfekt til begge dele.

Pizza: syre, salt og fedt

Tomatsauce er syrlig, og er vinen mere sød eller blød end saucen, virker den flad og tam ved siden af. Ost og pålæg tilfører salt og fedt, og en sprød bund giver en tør, brødagtig smag. Vinen skal derfor have frisk syre, som skærer gennem fedtet, og helst ikke for mange tanniner. Tanniner og salt kan give en bitter eller metallisk eftersmag.

Steak: protein, fedt og stegeskorpe

I en steak er der protein og fedt, og så den smag, der kommer af stegeskorpen. Her er tanniner en fordel. Det er de garvesyrer fra druernes skaller og kerner, der giver en tør, stram fornemmelse i munden. Protein og fedt i kødet blødgør dem, så vinen virker rundere sammen med maden, og kødet virker mere saftigt sammen med vinen. Mangler vinen struktur, forsvinder den bag kødet.

Saucen og tilbehøret afgør meget

Peberbøf-agtig sauce, bearnaise, rødvinssauce og pommes frites trækker i hver sin retning. Peber og krydderi passer til en varm, krydret Syrah. Cremede saucer kræver vin med nok syre til at rense ganen. Tænk derfor på hele tallerkenen, ikke kun på kødet.

Vin til pizza: lette røde, friske hvide og bobler

Pizza er mere fleksibel, end mange tror. Den virker både med rød, hvid og mousserende vin, så længe vinen er frisk og ikke for tung.

Rødvin til pizza

• Margherita og klassiske tomat-og-ost-pizzaer: Chianti, Barbera, Valpolicella eller en tør, let Lambrusco. Disse vine har syre nok til tomaten og frugt nok til osten.
• Pizza med pepperoni, salami eller kødpålæg: Montepulciano d’Abruzzo, Primitivo eller en blød Côtes du Rhône. Lidt mere krop passer til krydret pålæg.
• Pizza med grøntsager: Vælg en lettere rødvin som Valpolicella eller en let Pinot Noir, så vinen ikke overdøver grøntsagerne.

Hvidvin og rosé til pizza

Er det varmt, eller er pizzaen lys og uden meget kød, er en frisk hvidvin et godt valg:

• Verdicchio, Vermentino eller Pinot Grigio: Friske, tørre og enkle. De fungerer til hvid pizza, pizza med skinke, grøntsager eller fisk.
• Grüner Veltliner: En peberet, sprød hvidvin, der klarer salt og lidt krydderi.
• Tør rosé: Et godt kompromis mellem rød og hvid, når bordet bestiller forskellige pizzaer.

Bobler

Prosecco, cava eller anden tør mousserende vin er et undervurderet valg til pizza. Boblerne renser ganen for fedt og ost, og syren klarer tomaten. Det er også en pæn løsning, hvis I vil have noget i glasset, inden maden kommer.

Hvad du bør undgå til pizza

Meget tunge, tanninrige og træprægede vine, for eksempel en ung Barolo eller en kraftig Cabernet, bliver hårde og bitre sammen med tomat og ost. Spar dem til steaken.

Vin til steak: fyldig rødvin med tanniner og struktur

Til steak er opskriften mere ligetil: fyldig rødvin med tydelige tanniner. Hvilken vin der passer bedst, afhænger af udskæring, stegegrad og sauce.

Klassikerne

• Cabernet Sauvignon eller Bordeaux-blends: Mørk frugt og markante tanniner. Passer især til fedtrige udskæringer som ribeye eller entrecôte.
• Malbec fra Argentina: Moden, mørk frugt og blød struktur. Et populært valg til grillet oksekød.
• Syrah/Shiraz: Krydret og kraftig. Den er god til peberbøf og peberprægede saucer.
• Rioja Reserva: Mere moden og blød i stilen, og et godt bud, hvis du ikke ønsker en meget tanninstram vin.

Tilpas vinen til udskæringen

• Mør, mager steak som filet: Vælg en vin med mere finesse og færre tanniner, fx Rioja eller en moden Pinot Noir. En meget kraftig vin ville dominere kødet.
• Fedtrig steak som ribeye eller entrecôte: Her kan du tillade dig en vin med mere tannin og alkohol.
• Velstegt kød: Tørrere kød kræver en mere frugtrig og blød vin, ellers virker tanninerne skarpe.

Vil du dykke mere ned i de enkelte druer og stilarter, kan du læse Sådan vælger du rødvin med omtanke — en guide til bedre vinvalg fra drue til bord.

Sådan klarer du en aften med både pizza og steak på bordet

Når retterne er så forskellige, er der tre realistiske strategier. Vælg den, der passer til antal gæster og lyst til at åbne flere flasker.

1. Én kompromisflaske: Vælg en af de medium røde vine fra første afsnit. Det er den enkleste løsning for to personer.
2. To vine, hver til sin ret: En frisk, let rød eller hvid til pizzaen og en fyldigere rød til steaken. Det kræver lidt mere planlægning, men giver det bedste match.
3. Glasvis vin: Hvis restaurantens kort har flere vine i glas, kan hver gæst vælge efter sin ret. Det er den mest fleksible løsning, og du undgår at åbne en flaske, du ikke får drukket.

Står du med en stor gruppe, så vælg to flasker i hver sin stil og lad dem gå rundt. En let, syrlig rød og en kraftigere rød dækker langt de fleste ønsker. Tilføj evt. en tør rosé eller en mousserende vin til dem, der ikke vil have rød.

Gode råd til vinvalg, når du spiser ude og derhjemme

På restaurant

• Beslut maden først, vinen bagefter. Vinen skal følge retten, ikke omvendt.
• Spørg tjeneren: Beskriv, hvad I bestiller, og hvad I plejer at kunne lide. Spørg for eksempel: “Hvilken rødvin går godt til både pizza og steak?” Det er en helt normal forespørgsel og kræver ingen sommelier-viden.
• Spørg efter glasvis: Det giver mulighed for at prøve to stilarter.
• Vælg ikke automatisk den dyreste flaske. En enkel, frisk og velmenende vin fra Italien eller Sydfrankrig fungerer ofte bedre til pizza end en kraftig og dyr vin.
• Tjek temperaturen: En rødvin, der er blevet for varm, virker alkoholisk og tung. Beder du om en isspand i få minutter, eller lader den stå kort i køleren, kan det redde en flaske.

Derhjemme

• Åbn rødvinen i god tid: En fyldig vin til steak vinder ofte på at få luft i en halv times tid, gerne i en karaffel.
• Server rødvin køligt: En let rød til pizza kan sagtens serveres lidt kølig, mens en fyldig rød skal have lidt mere temperatur. Stuetemperatur i et varmt hjem er ofte for meget.
• Spar pengene på pizzavinen: Til pizza er en enkel og frisk vin fint, og det er til steaken, du kan investere.
• Dæk et pænt bord: Hvis du holder pizza- og steakaften for gæster, kan du hente inspiration i Sådan printer du smukke menukort derhjemme til næste selskab, så vinene får deres plads på bordet.

Alkohol og kørsel

Skal du køre bagefter, så husk, at promillegrænsen i Danmark er 0,5 for bilister. Vil du vide mere om alkohol og sundhed, kan du finde Sundhedsstyrelsens officielle anbefalinger på deres hjemmeside. Det mest sikre er at lade bilen stå, hvis du drikker vin til maden.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man drikke den samme vin til både pizza og steak?

Ja, hvis du vælger en medium rødvin med frisk syre og moderate tanniner, fx Chianti, Barbera eller Côtes du Rhône. Den matcher ikke begge retter perfekt, men den fungerer godt til dem begge.

Passer hvidvin til pizza?

Ja. En frisk, tør hvidvin som Verdicchio, Vermentino eller Pinot Grigio passer godt til lyse pizzaer, pizza med grøntsager eller skinke. En tør mousserende vin som prosecco er også et godt valg.

Hvilken rødvin passer bedst til steak?

Fyldige røde vine med tanniner, fx Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah eller Rioja Reserva, passer typisk bedst. Til en mør filet kan en mere elegant vin som Rioja eller Pinot Noir være et bedre valg end en meget kraftig vin.

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke kender vinene på restaurantens kort?

Fortæl tjeneren, hvad du skal spise, og om du foretrækker let eller fyldig vin. Bed om en anbefaling i glas, hvis det er muligt. Det er den nemmeste vej til et sikkert valg uden at skulle kunne vinens sprog.