Sådan skaber du skygge og stemning på restaurantens terrasse

Annonce – sponsoreret indhold.

Skygge på restaurantens terrasse afgør, om gæsterne bliver siddende efter hovedretten og bestiller en ekstra flaske vin, en dessert eller en kaffe. Det korte svar er at kortlægge, hvor solen rammer dine pladser i løbet af serveringen, og lægge skygge over de mest udsatte borde. Derefter bygger du stemningen op med de rigtige møbler, grønne afgrænsninger og varmt lys til aftenen. En terrasse, hvor man kan sidde behageligt i flere timer, er et reelt aktiv i sommerhalvåret. Denne guide tager dig gennem rækkefølgen, så du ikke køber lamper, før du ved, hvor solen står.

Skygge på restaurantens terrasse: kortlæg solen, før du vælger løsning

De fleste restauratører køber skygge, når de første gæster klager over solen. Bedre er det at gå en runde på terrassen på en klar dag og notere, hvad der sker. Tag et kig ved frokosttid, midt på eftermiddagen, ved spisetid og sent om aftenen. Skriv ned, hvilke borde der får direkte sol, hvornår den forsvinder, og hvilke pladser der står i skygge fra bygninger eller træer hele dagen.

Tre ting overses tit:

• Aftensolen: En vest- eller sydvestvendt terrasse kan være behagelig ved frokost og næsten ubrugelig kl. 18-19, hvor solen står lavt og rammer lige ind i øjnene.
• Reflekteret varme: Hvide facader, glas og lys stenbelægning kaster varme og lys tilbage. Pladser langs en sydvendt mur kan føles varmere end borde midt på pladsen.
• Dine bedste pladser: Dem med udsigt eller tæt på indgangen er ofte dem, gæsterne vælger først. Hvis de er ubehageligt varme, står de tomme, og det er den mest direkte omsætning, du går glip af.

Når du kender solens bevægelser, kan du vælge mellem faste og fleksible løsninger. Markiser og pergolaer giver stabil skygge, men kræver ofte tilladelse fra ejeren af ejendommen og i nogle tilfælde fra kommunen. Træer giver naturlig skygge, men tager år at få. Solsejl kræver forankringspunkter, der kan bære. Derfor vælger mange restauranter i dag parasoller til udeservering, der både beskytter gæsterne og fungerer som et diskret branding-element. De kan flyttes efter solen, lukkes ved byger og står, hvor der er brug for dem, uden at terrassen skal ombygges.

Sådan vælger du den rigtige parasol til restaurant og café

En parasol på en restaurantterrasse bruges hver dag og af mange forskellige medarbejdere. Derfor er det ikke nok, at den ser pæn ud. Det her skal du holde øje med:

• Form og størrelse: Firkantede parasoller passer godt til rækker af borde og kan stå tæt uden at efterlade solstriber imellem. Runde fungerer fint over enkeltborde. Hos Ziwes fås store modeller både runde og firkantede op til 5×5 meter, så du kan dække flere borde under én parasol.
• Dækning af stolene: Mål skyggen på det tidspunkt, hvor solen står lavt. Er parasollen kun lige så stor som bordet, sidder gæsterne med ryggen i solen, og så hjælper den ikke.
• Nem betjening: Personalet skal kunne slå den op og ned hurtigt, også de kolleger, der ikke har mange kræfter. Prøv mekanismen i praksis, før du bestiller.
• Tryk og stof: Logo og farver skal kunne holde til mange timer i sol, vind og regn. Spørg efter UV-bestandigt tryk, og hvor parasollen er produceret.
• Fod og stabilitet: En høj parasol uden tung nok fod er en risiko for gæster og servering. Spørg leverandøren, hvilken fod der passer til netop din størrelse og dit underlag.

Selve brandingen kræver ikke et stort logo i klare farver. Mange vælger et enkelt logo på skærmen i restaurantens egne farver, så parasollen stadig passer til miljøet. En opslået parasol signalerer samtidig, at der er åbent, og at der er et godt sted at sætte sig. Den slags synlighed i gadebilledet får du uden ekstra annoncering.

Møbler og siddepladser, der får gæsterne til at blive

Skygge får gæsterne til at sætte sig. Møblerne afgør, om de bliver siddende. Stole, der er fine i tre kvarter, bliver for hårde efter to timer, og netop de ekstra timer giver mersalget af vin og dessert.

• Vælg stole til lange måltider: Tjek, at ryglæn og sædehøjde fungerer for både høje og lave gæster. Hvis du bruger hynder, så vælg udendørs stof, der tørrer hurtigt.
• Pas på materialer i solen: Mørkt metal bliver varmt og kan føles ubehageligt på bare ben. Lyse farver og træ eller træ-lignende materialer er mere skånsomme.
• Stabile borde: På brosten, grus eller skæve fliser skal bordene kunne justeres. Et vippende bord ødelægger en flaske vin hurtigere end noget andet.
• Bland bordstørrelser: To-personers borde, firemandsborde og et enkelt langbord eller et loungehjørne giver plads til både par, familier og selskaber. Et loungehjørne er godt til drinks før maden og kaffe efter.
• Tænk i gangarealer: Servitrice med fulde bakker, klapvogne og kørestole skal kunne komme rundt uden at skubbe til stole. Tegn opstillingen op, før du flytter tunge møbler.
• Tæpper og puder: Små uldtæpper over stolene gør, at gæsterne bliver siddende, når luften køler ned mod aften.

Placér de gode pladser med omtanke. Tobordspladser ved et grønt hjørne eller med udsigt bliver ofte populære, og det kan være værd at gøre dem bookbare. Så ved gæsten, at hun får lige netop det bord, og du ved, hvor mange der kommer.

Planter og grønt, der afgrænser og skaber hygge

En terrasse, der støder op til en parkeringsplads, en cykelsti eller en blank mur, føles hurtigt som et rum uden karakter. Planter kan afgrænse området, dæmpe larm og give gæsterne en følelse af ro, uden at du bygger noget fast.

• Høje krukker som rumdelere: Placeret mellem borde og gade giver de beskyttelse mod nysgerrige blikke. Hold dem i brysthøjde for siddende gæster, så udsigten ikke går tabt helt.
• Tunge, stabile krukker: Vælg dem, der ikke vælter i blæsten, og som ikke står i vejen for serveringen.
• Urter i brug: Rosmarin, timian, mynte og basilikum dufter og kan bruges i køkkenet og i drinks. De skal dog stå i fuld sol, så de passer ikke til skyggefulde hjørner.
• Klatreplanter på espalier: De skaber en grøn væg på få måneder, hvis du har en kedelig mur eller et hegn, og kræver kun lidt gulvplads.
• Planter, der tåler jeres forhold: Tænk på vind, sol og hvor tit der er personale til at vande. Visne planter virker værre end ingen planter.

Hold grønt og skygge adskilt i planlægningen. Store planter kan stå i vejen for en parasol, der skal kunne åbnes og lukkes uden at fange grene eller blade.

Belysning til de sene sommeraftener

De lyse danske sommeraftener betyder, at lyset først for alvor skal virke efter kl. 21-22, men netop da bliver stemningen afgjort. Skarpt lys fra en enkelt lampe får terrassen til at ligne en parkeringsplads. Mange små lyskilder i varm tone giver en helt anden ro.

• Varm lysfarve: Vælg lyskilder i varm hvid. Koldt lys gør både mad og gæster mindre indbydende.
• Lyskæder i flere højder: Hæng dem mellem facade og stolper eller omkring parasolstængerne. Det skaber et loft af lys over bordene.
• Bordlamper: Genopladelige LED-lamper på bordene giver intimitet og gør menukortet læsbart. Husk at oplade dem hver dag, og vælg modeller, der tåler fugt.
• Indirekte lys: Lav lys langs planter, mure og krukker fremhæver teksturer og skaber dybde uden at blænde.
• Sikkerhed: Åben ild og levende lys skal placeres væk fra parasolstof og tæpper. Spørg din leverandør om stoffets brandegenskaber, og kontakt kommunen eller dit brandvæsen, hvis du er i tvivl om reglerne for varmelamper og åben ild.

Planlæg også trin, stier og kanter. Et diskret lys i gulvhøjde forhindrer fald, når gæster går på toilettet efter et par glas vin.

Vind og insekter: små udfordringer med stor betydning for stemningen

Selv den bedst indrettede terrasse mister charme, hvis servietterne flyver, eller gæsterne konstant vifter med hænderne. Vind kræver, at du har en rutine for at lukke parasoller ved kraftig blæst og stabile fødder under dem. Hvis du kan, så brug beplantning og læskærme, så vinden dæmpes uden at lukke terrassen helt af.

Insekter er især et problem, når der står sødt på bordene. Placér affaldsspande væk fra siddepladserne, og ryd glas og tallerkener hurtigt. Hvis du vil have en grundigere gennemgang, kan du læse mere om hvordan du bekæmper hvepse og insekter på restaurantens udeareal.

Sådan går du i gang: en praktisk rækkefølge

1. Observér solen på terrassen ved frokost, eftermiddag og aften, og notér de mest udsatte pladser.
2. Afklar rammerne: Tjek med udlejer og kommune, hvad du må stille op, især hvis terrassen ligger på fortov eller offentligt areal.
3. Vælg skygge efter pladsforhold, budget og hvor fleksibel du vil være.
4. Test møblerne: Sid selv i dem et par timer, før du bestiller mange.
5. Tilføj grønt til afgrænsning og dufte, der passer til jeres forhold.
6. Afslut med lys, så du kan se, hvor det skaber ro, og hvor det blænder.
7. Lav en rutine for at åbne, lukke og rydde terrassen, så det er let for alle på holdet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange parasoller har en restaurantterrasse brug for?

Det afhænger af terrassens størrelse, solens retning og parasollernes dimensioner. Tegn terrassen op, og markér, hvor skyggen falder, ved frokost og om aftenen. Ofte er det bedre med færre, store parasoller, der dækker flere borde, end mange små, der står i vejen for hinanden. Få personlig rådgivning hos leverandøren, som kan hjælpe med at vurdere modeller til netop dit areal.

Må jeg stille parasoller op på fortovet foran restauranten?

Hvis området er offentligt, skal du normalt have tilladelse fra kommunen til udeservering og opstilling af inventar. Reglerne varierer fra kommune til kommune, så kontakt din kommune, før du køber og stiller noget op.

Hvad er forskellen på parasol og markise til en terrasse?

En markise er fast monteret på facaden og giver stabil skygge tæt på bygningen, men kan ikke flyttes og kræver ofte tilladelse. En parasol er fleksibel, kan stilles der, hvor solen rammer, og kan lukkes ned ved vind eller regn. Mange kombinerer de to, så markisen dækker de faste pladser, og parasoller dækker resten.

Hvordan holder parasollen til vind i hverdagen?

Vælg en model beregnet til dagligt brug i vind og vejr, og sørg for en tung nok fod. Luk parasollen, når det blæser op eller ved kraftig vind, og lad den ikke stå åben efter lukketid. Spørg leverandøren om anbefalet fod og forankring til dit underlag.